Metssea maksapasteet

Kuna isa on sel talvel olnud tõeline Laimjala metssigade õudusunenägu, siis enne jõulurahu tuli ta eile koju lausa kolme seaga. Värskest maksast pool läks lõnasöögiks, teisest poolest otsustasime teha pasteeti. Tegemist on minu vanaema retseptiga, paari väikse lisandiga.

ca 500 g metssea maksa
2 väikest sibulat
2 väikest porgandit
50 g võid
sorts konjakti
tüümiani
1 tl mett
soola-pipart

Pese ja tükelda maks suuremateks tükkideks. Leota 5 min vees et verest puhtaks saada. Patsuta majapidamispaberi vahel kuivaks. Prae pannil sibul klaasjaks ja pruunista maksatükid kergelt mõlemalt poolt, nii et seest jääb maks veel tooreks. Pane potti praetud maks ja sibul ja lisa porgandid. Kui kasutad kuivatatud tüümiani, siis lisa ka see. Samuti natuke soola aga mitte pipart. Lisa kuuma vett, nii et maks oleks enam-vähem kaetud, aga mitte täitsa vee all ja keeda keskmisel tulel ca pool tundi kuni maks küps ja porgandid pehmed.

Lase maks ja porgandid läbi hakkliha masina 2 korda. Kui hakkliha masinat ei ole, kasuta saumikserit või köögikombaini. Maksa keeduvedelik hoia alles, kurna see läbi ja lisa sibulasegu maksa-porgandi segule. Püreesta saumikseriga. Lisa maksa keeduvett vähehaaval segule, kuni saad sobiva konsistentsi - aga arvesta, et või ja konjaki lisamisel läheb konsistents veel vedelamaks. Maitse, lisa mett, soola ja pipart.

Aja segu veel korra keema. Võta tulelt, ära enam kuumuta ja lisa 1,5 spl konjakit. Lisa tükeldatud või ja püreesta korralikult saumikseriga läbi. Timmi veelkord maitset - lisa vajadusel soola, pipart või veel konjakit. Aseta väikestesse kaussidesse ja külma jahtuma.

Peale võib teha veel selitatud või segu. Sulata potis või, eemalda valge vaht ning vala selge või pasteedile. Võid lisada või sisse ka värske tüümiani lehti. Pane külma hanguma.

Kanasupp Tordikule

Martini kanasupp, mille retsepti ta minu vihikusse unustas ja selle asemel hoopis tomatisuppi pidi tegema. Aga supp ise on väga lihtne ja väga hea. Toimib hästi nii nälja kui ka külmetuse korral.

Suppi läheb:

500-700 g kondiga kanatükke (rinnak, koivad, kintsud)

1 sibul

2-3 porgandit

1 selleri vars

5-6 kartulit

5 tera musta pipart

3 terva vürtsi

1 loorberi leht

soola ja pipart

soovi korral väikseid nuudleid ja tilli maitsestamiseks

1) Pane potti kanatükid, veeranditeks lõigatud sibul, kooritud porgandid, pooleks (või kolmeks lõigatud) selleri vars, pipraterad, vürts ja loorberileht. Kata kõik külma veega. Maitsesta 1 tl soolaga

2) Aja vaiksel tulel keema ja koori ära peale tekkinud vaht

3) Keeda vaiksel kuumusel (nii et pind veidi mullitab) ca 40 minutit

4) Kurna puljong ja aja uuesti keema

5) Puhkasta kana kontidest (enne lase veidi jahtuda) ja tükelda väiksemaks. Lisa suppi (ja by suppi I mean supi sisse:)

6) Viiluta porgandid ja lisa potti

7) Koori ja tükelda kartulid ja lisa potti

8) Keeda 10 minutit, kuni kartulid on pehmed. Kui soovid, lisa poole pealt ka väikseid nuudleid

9) Timmi maitse soola-pipraga parajaks, lisa peale hakitud värsket tilli. Kui on.

Maailma parim rukola salat parmesaniga

Retseptiks on seda isegi veidi vale nimetada aga tegu on eepiliselt hea kooslusega, mis maitseb isegi härradele, kes muidu maailma suurimad salatisõbrad ei ole.

1 karp rukolat
1 tükk Valio Forte juustu või parmesani

Kaste:

1 spl mett
2 spl balsamicot
2 spl õli
sort värsket sidrunimahla (kui ei ole, ei pea)
soola, musta pipart

Riivi juust ja sega rukolaga. Sulata mesi (nt mikros, võtab aega paar sekundit) ja sega õli ja balsamicoga läbi. Maitsesta soola-pipraga ja selati salatile hulka. Done.

Väga lihtne tomatisupp

Tomatisupp, mis tuli jutuks Horvaatiast Tallinnasse sõites ja mis sai poolkogemata mingi õhtusöögi käigus leiutatud.

2 purki purustatud tomateid
300 g hakkliha
1 sibul
3 küüslaugu küünt
1 pakk vahukoort või hoopis merevaiku
1 kanapuljongi kuubik (Knorr)
soola-pipart
värket basiilikut kui soovid (võib asendada ka kuivatatud kraamiga)

Haki sibul peeneks ja prae pannil hästi pehmeks. Lisa hakkliha ja küüslauk. Pruunista ja maitsesta soola-pipraga. Liiguta kogu kupatus potti (või toimeta praadimine kohe alguses poti põhjas). Lisa pool l keema aetud või kuuma vett ja pane sisse puljongikuubik. Lisa purustatud tomatid ja keeda veidi. Lõpus lisa pakk vahukoort või merevaiku ja timmi maitse soola-pipraga parajaks. Maitsesta värske või kuivatatud basiilikuga (kui kuivatataud, siis lisa koos puljongi-tomatiga, kui värske siis kõige lõpus).

Kartuli-tuunikala salat marineeritud sibulatega

Horvaatia reisil sündinud salat, mis reisiliste viisakal nõudmisel siia postitati.

7 kartuli
vutimune
1 väike purk kappareid
murulauku
1 suur karp või kaks väikest tuunikala fileed (konserv)
krevette või vähisabasid

· Keeda kartulid koos koorega ja lase maha jahtuda
· Keeda mune 1 minut ja pane külma vette jahtuma
· Koori kartulid ja viiluta õhukesteks viiludeks
· sega kastme ja murulauguga ning kaunista tuunikala, krevettide, munade ja kapparitega

Kaste:

Hellmans majoneesi

Poole sidruni mahl
2 küüslaugu küünt

sool, pipar

Lisa majoneesile poole sidruni mahl, pressi sisse küüslauk ja maitsesta soola-pipraga. Sega kokku salatiga.

Marineeritud sibulad

4 suurt punast sibulat
3 spl oliiviõli

3 spl balsamicot
1 tl suhkrut või 1 spl mett
soola, pipart

Koori sibulad, lõika pooleks ja viiluta õhukesteks rõngastekse
Sega kokku marinaad ja vala sibulatele, sega läbi. Lase siesta vähemalt 1 h.
Kaunista sibulatega tuunikala salat.

Koorene kanapasta

See pasta oli üksvahe mu lemmik. Kui reedel otsustasin, et tuleks teha üks mõnus pasta-veini õhtu, siis ma loomulikult retsepti enam meenutada ei suutnud, isegi seda mitte, milline see pasta umbes võiks olla. Aga viis minutit mõtlikult aknast välja vaatamist, väike google ja väike Toidutare ja leidsin retsepti üles. Nüüd lisan ta siia ka.

Originaalretsept on Toidutarest, Koorene kanapasta

Ma natukene olen seda muutnud.

300-400 g kana kintsufileed või rinnafileed
3 sl magusat chillikastet
pool tsillit
3 küünt küüslauku
2 spl sojakastet
pott värsket basiilikut
peotäis shampinjone
1 dl kohvikoort (kui on -20 õues, lets make it vahukoor)
1 dl hapukoort
lemmikpastat (mina kasutan tavaliselt tagliatellet)
Peale riivimiseks parmesani

Valmistamine:

• Ribasta kanafilee
• Eralda basiilikuvarred ja lehed
• Haki küüslauk, basiilikuvarred ja tsilli peeneks, sega kokku kana, soja ja magusa tsillikastmega. Lase marineeruda vähemalt pool tundi.
• Pane pasta keema 
• Prae pannil tükeldatud seened, lisa kana koos marinaadiga ja prae läbi
• Lisa koored ja rebi sisse basiilik
• Maitsesta vajadusel soola ja pipraga
• Kurna pasta, sega kastmega ja serveeri parmesaniga.