Kuna isa on sel talvel olnud tõeline Laimjala metssigade õudusunenägu, siis enne jõulurahu tuli ta eile koju lausa kolme seaga. Värskest maksast pool läks lõnasöögiks, teisest poolest otsustasime teha pasteeti. Tegemist on minu vanaema retseptiga, paari väikse lisandiga.
ca 500 g metssea maksa
2 väikest sibulat
2 väikest porgandit
50 g võid
sorts konjakti
tüümiani
1 tl mett
soola-pipart
Pese ja tükelda maks suuremateks tükkideks. Leota 5 min vees et verest puhtaks saada. Patsuta majapidamispaberi vahel kuivaks. Prae pannil sibul klaasjaks ja pruunista maksatükid kergelt mõlemalt poolt, nii et seest jääb maks veel tooreks. Pane potti praetud maks ja sibul ja lisa porgandid. Kui kasutad kuivatatud tüümiani, siis lisa ka see. Samuti natuke soola aga mitte pipart. Lisa kuuma vett, nii et maks oleks enam-vähem kaetud, aga mitte täitsa vee all ja keeda keskmisel tulel ca pool tundi kuni maks küps ja porgandid pehmed.
Lase maks ja porgandid läbi hakkliha masina 2 korda. Kui hakkliha masinat ei ole, kasuta saumikserit või köögikombaini. Maksa keeduvedelik hoia alles, kurna see läbi ja lisa sibulasegu maksa-porgandi segule. Püreesta saumikseriga. Lisa maksa keeduvett vähehaaval segule, kuni saad sobiva konsistentsi - aga arvesta, et või ja konjaki lisamisel läheb konsistents veel vedelamaks. Maitse, lisa mett, soola ja pipart.
Aja segu veel korra keema. Võta tulelt, ära enam kuumuta ja lisa 1,5 spl konjakit. Lisa tükeldatud või ja püreesta korralikult saumikseriga läbi. Timmi veelkord maitset - lisa vajadusel soola, pipart või veel konjakit. Aseta väikestesse kaussidesse ja külma jahtuma.
Peale võib teha veel selitatud või segu. Sulata potis või, eemalda valge vaht ning vala selge või pasteedile. Võid lisada või sisse ka värske tüümiani lehti. Pane külma hanguma.
